Bors de spanac

(complexitate medie)

Pentru 10 portii: 2 kg spanac, 1—2 I apa, 1,500 I bors, 100 g morcovi, 500 g cartofi, 100 g pastirnac, 50 g patrunjel, 200 g ceapa, 400 g costita afumata, 600 g rosii sau 500 ml suc de rosii, 100 g pasta de tomate, 150 ml ulei, 100 g unt, sare si piper dupa gust, 50 g leustean, 50 g patrunjel.

Spanacul se curata frunza cu frunza, se spala in mai multe ape si se lasa la scurs in strecuratoare. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt apoi se inabusa in grasime, se adauga morcovul curatat si taiat marunt, costita taiata cuburi mici impreuna cu zarzavatul curatat si taiat marunt. Se amesteca componentele in vasul de inabusire care se acopera cu un capac. Se adauga si spanacul si se amesteca. Dupa ce s-a inmuiat spanacul se adauga apa, apoi cartofii taiati felii si se lasa sa fiarba. Dupa citeva clocote se adauga borsul fiert separat si strecurat, rosiile curatate si taiate felii sau sucul de rosii. Cind totui a fiert, se retrage oala de pe foc, se adauga leusteanul si patrunjelul taiat marunt. Se potriveste gustul de sare si acru. Se poate servi cu crutoane de pîine.