Borş moldovenesc din legume

(complexitate medie)

Pentru 6 porţii:
* 300 g castraveţi muraţi,
* 100 g ceapă,
* 100 g morcovi,
* 300 g cartofi,
* ½ ţelină,
* 1 rădăcină pătrunjel,
* 100 ml ulei,
* câteva linguri de verdeaţă tocată: mărar, leuştean şi pătrunjel,
* sare,
* borş după gust.

Zarzavatul se curăţă, se spală, se dă prin răzătoarea cu găuri mari, se pune într-un vas cu ulei şi se înăbuşă 10-15 minute acoperit cu un capac, apoi se stinge cu 2 l de apă clocotită şi se lasă să fiarbă. Separat, se pun la fiert castraveţii curăţaţi de coajă şi de seminţe şi tăiaţi sferturi de felii, dar când zarzavatul este fiert, se adaugă în borş. Se potriveşte de sare. Se adaugă şi borş de tărâţe, după gust, pentru a fi mai acru. La servire se presară cu verdeţuri.